आलू समोसा – Aloo Samosa Recipe
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आलू समोसा – Aloo Samosa Recipe

आलू समोसा – Aloo Samosa Recipe

भारत देश में ऐसा कोई नहीं होगा जिसे समोसे खाने पसंद नहीं होंगे. Aloo Samosa बाहर से एकदम Crunchy layer में Aloo और मसाले भरकर बनाये हुये Aloo Samose किसे पसन्द नहीं आते? सर्वाधिक लोकप्रिय Indian Street Food में से एक आलू भरे समोसे बनाना बिलकुल भी मुश्किल नहीं है. आइये इन्हें आज ही शाम की चाय के साथ इन्हें बनाकर खाइए और मजे ले.

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आवश्यक सामग्री – Ingredients for  Aloo Samosa Recipe

समोसे के लिये, आटा लगाने के लिये

  • मैदा – 2 कप (250 Gram)
  • घी – 1/4 कप (60 Gram)
  • नमक – 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

समोसे में भरने के लिये, पिठ्ठी बनाने के लिये – Pitthi For Aloo Samosa

  • आलू – 400 ग्राम (4 मीडियम साइज के आलू)
  • हरे मटर के दाने – 1/2 कप (यदि आप चाहें तो)
  • हरी मिर्च – 2-3 बारीक कतर लीजिये
  • काजू – 10 -12 (या कोई अन्य dry fruit अगर आप चाहें)
  • किशमिश – 25 -30 (यदि आप चाहें तो)
  • अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
  • हरा धनियां – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • नमक – 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • धनियाँ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
  • तलने के लिये – तेल (Refined Oil)

आलू समोसा बनाने की विधि – How to Make Aloo Samosa Recipe

सबसे पहले आप आलू को उबलने के लिए रख दीजिये.

अब मैदा में घी और नमक दाल ले, फिर इन्हें अच्छी तरह मिला लीजिये. और अब गुनगुने पानी की सहायता से इसका थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये. अब आटे को सैट होने के लिये 15 से 20 मिनट के लिये ढककर रख दीजिये.

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समोसे में भरने के लिये पिट्ठी तैयार करें – Make Aloo Samosa Filling

अब उबाले हुये आलुओं को छील ले और हाथ से बारीक-बारीक तोड़ लीजिये. और अब पैन को गर्म कीजिये, और उसमे 1 चम्मच तेल डालिये, फिर गर्म तेल में हरी मिर्च, अदरक और हरी मटर के दाने डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिये, फिर उसे ढककर 2 मिनिट के लिए पकने दीजिये,  इस से हरे मटर थोड़े नर्म हो जायेंगे.

अब बारीक तोड़े हुये आलू को डालिये,  हरा धनियां,  धनियां पाउडर, नमक, हरी मिर्च, गरम मसाला, किशमिश, अमचूर पाउडर और काजू को डालिये और और सबको अच्छी तरह मिलने तक मिला दीजिये. अब समोसे में भरने के लिये आपकी पिठ्ठी तैयार है.

गुंथे हुये आटे से 7 से 8 बराबर आकार के गोले बना लीजिये. और एक गोला लेकर बेलन से करीब 8 से 10 इंच के dimension का बेल लीजिये. आपकी बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये.

अब बेले गयी पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से बीच में से काट लीजिये. कटे हुए एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें ( ध्यान रखे के तिकोन बनाते समय दोनों corner पर पानी अवश्य लगाये, इस से इन्हें जुड़ने में सहायता मिलेगी).

Aloo Samosa

अब आप तिकोन में आलू की पिट्ठी भरिये. और पिठ्ठी भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डालकर ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चिपका दीजिये. Check कर ले के समोसे का आकार सही है. इसी तरह से अब आप सारे समोसे तैयार कर लीजिये.

समोसे को तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर तेज़ गरम कीजिये. अब उस तेज गरम तेल में 4 से 5 समोसे डालिये और उन्हें ब्राउन होने तक तलिये, पर समोसे तलते समय गैस फ्लेम को मीडियम ही रहे. और अब कढ़ाई से समोसे निकाल कर प्लेट पर बिछे हुए नैपकिन पेपर पर रख लीजिये. और इसी तरह सारे समोसे को तल कर निकाल लीजिये.

गरमा गरम समोसे (Aloo Samosa) तैयार हैं. समोसे को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और मजे से लुत्फ़ उठाते हुए खाइये.

सुझाव: Suggestion

  • हमने समोसे का आटा गूथने के समय घी डाला है, आप चाहे तो इसकी जगह तेल भी डाला जा सकता है.
  • आप चाहें तो ड्राई फ्रूट दाल भी सकती है और नहीं भी, यह आपकी मर्जी है. अगर आप चाहें तो समोसे में पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े हल्के ब्राउन (light fry) होने तक तल कर समोसे में साल सकते हैं.

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