हैदराबादी बिरयानी - Hyderabadi Biryani Recipe in Hindi
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हैदराबादी बिरयानी – Hyderabadi Biryani Recipe in Hindi

हैदराबादी बिरयानी – Hyderabadi Biryani Recipe in Hindi

एक अच्छी हैदराबादी बिरयानी (Hyderabadi Biryani) बनाना बहुत आसान है और यह रेसिपी घर पर तैयार करने के लिए एकदम सही है। यह सबसे आसान बिरयानी है क्योंकि इसमें मसाले या मांस को भूनने की जरूरत नहीं है।

बस मांस को मसाले और अन्य सामग्री के साथ मैरीनेट करें। इसके ऊपर आंशिक रूप से पके हुए बासमती चावल की परत चढ़ाएं। धीमी दम प्रक्रिया पर पकाएं, सुगंध को बनाए रखने के लिए भाप को फँसाएं।

बिरयानी का एक प्रामाणिक स्वाद और स्वाद पाने के लिए, सभी उल्लिखित सामग्री का उपयोग करें और यदि आप चाहें तो तेल के लिए घी का स्थान ले सकते हैं।

यह सबसे अच्छी हैदराबादी बिरयानी रेसिपी में से एक है जिसे मैंने सालों से बनाया है और इस ब्लॉग के पाठकों के बीच पसंदीदा रही है। यह बहुत आसान है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी बिना किसी परेशानी के कोशिश कर सकता है।

यह एक कच्ची हैदराबादी बिरयानी है, जिसका अर्थ है कि आंशिक रूप से पके हुए चावल मसालेदार कच्चे मांस के ऊपर रखे जाते हैं।

इस रेसिपी का सर्वोत्तम उपयोग करने के लिए, चिकन को एक उचित मैरिनेशन की आवश्यकता होती है जो मुख्य रूप से इसे कोमल बनाने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप रसदार, स्वादिष्ट, नरम और कोमल चिकन होता है।

इसे पिछली रात मैरीनेट किया जा सकता है और बेहतरीन स्वाद वाली बिरयानी बनाने के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

आप हैदराबादी बिरयानी को इनमें से किसी भी रायते के साथ परोस सकते हैं जो मैंने पहले शेयर किया है। खाने में लस्सी भी अच्छी लगती है।

हैदराबादी बिरयानी के लिए सामग्री – Ingredients for making Hyderabadi Biryani

  • 1 1/2 कप बासमती चावल (वृद्ध)
  • आधा किलो चिकन (जांघ और ड्रमस्टिक)
  • ½ छोटा चम्मच बिरयानी मसाला (लेयरिंग के लिए गरम मसाला)
  • 1 बड़ा प्याज़ या कप तले हुए प्याज़ की दुकान से खरीदा गया
  • 4 बड़े चम्मच हरा धनिया (सीताफल, बारीक कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच + 1 बड़ा चम्मच + 1 बड़ा चम्मच विभाजित)
  • 4 बड़े चम्मच पुदीना (पुदीना, बारीक कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच + 1 बड़ा चम्मच + 1 बड़ा चम्मच विभाजित)
  • 4 बड़े चम्मच तेल (या घी)
  • 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
  • छोटा चम्मच केसर (केसर, 3 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ)
  • हैदराबादी बिरयानी रेसिपी के लिए मैरिनेशन
  • 1¼ बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 से 2 हरी मिर्च कटी हुई
  • कप दही (ताजा दही) (या 165 मिली या ½ कप + 3 टेबल स्पून)
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1 से 1 ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार)
  • 1 से 1 ½ छोटा चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर (या गरम मसाला)
  • ½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर (या इलाइची पाउडर)
  • छोटा चम्मच नमक (मैंने 1 छोटा चम्मच गुलाबी नमक इस्तेमाल किया)
  • चावल के लिए साबुत मसाले
  • 7 कप पानी
  • 1 से 1¼ छोटा चम्मच नमक (मैंने 1 1/2 छोटा चम्मच गुलाबी नमक इस्तेमाल किया)
  • 1 छोटा चम्मच तेल
  • 1 तेज पत्ता (तेज पत्ता)
  • 3 इंच दालचीनी का टुकड़ा (दालचीनी)
  • 6 लौंग (लौंग)
  • 4 हरी इलायची (इलायची)
  • 1 सितारा सौंफ (बिरयानी का फूल)
  • 1 काली इलायची (वैकल्पिक)
  • 2 किस्में गदा (जावित्री) (वैकल्पिक)
  • ½ छोटा चम्मच अजवायन (शाही जीरा) (वैकल्पिक)

हैदराबादी बिरयानी कैसे बनाये  – How to Make Hyderabadi Biryani

  • हैदराबादी बिरयानी के लिए तले हुए प्याज
  • प्याज को पतला काट लें, परतों को अलग करें और एक तरफ रख दें।
  • एक गहरे पैन में 4 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
  • प्याज को लगातार चलाते हुए गहरे सुनहरे से भूरे होने तक भूनें।
  • न जलाएं वरना ये कड़वे हो जाते हैं। इन्हें तेल से निकाल कर अलग रख दें.
  • इस तेल को ठंडा करके बाद में मैरिनेड में डाल दें।
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हैदराबादी बिरयानी रेसिपी के लिए मैरिनेशन – Marination for Hyderabadi Biryani

  • एक बाउल में दही, नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, बिरयानी या गरम मसाला पाउडर, इलायची पाउडर, हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट और नींबू का रस डालें।
  • इसे अच्छे से मिक्स करके चखें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या मसाला डालें।
  • इसके बाद चिकन में डालें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए 2 घंटे के लिए रात भर के लिए मैरीनेट करें।
  • फ्रिज में रात भर मैरिनेशन करने से सबसे अच्छा नरम रसीला चिकन मिलता है।

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हैदराबादी बिरयानी के लिए चावल पकाना – Making Rice for Hyderabadi Biryani

  • चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। 30 मिनट के लिए भिगो दें। नाली और अलग रख दें।
  • एक बर्तन में 6 से 7 कप पानी गर्म करें। 1 छोटा चम्मच तेल, साबुत मसाले और नमक डालें।
  • इसका स्वाद लें। पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
  • मसालों की महक छोड़ने के लिए पानी को 5 मिनट तक तेजी से उबालें।
  • चावल डालें और या 75% पक जाने तक पकाएँ।
  • चावल का केंद्र अभी भी थोड़ा कच्चा होना चाहिए।
  • चावल को मसल मत बनाओ। एक कोलंडर में निकालें।

हैदराबादी बिरयानी की तैयारी – Preparation for Hyderabadi Biryani

जब तक चावल पक रहे हों, मैरीनेट किए हुए चिकन को एक भारी तले के पुलाव या नॉन-स्टिक पैन में डालें।

तेल, ½ तले हुए प्याज़, पुदीना और हरा धनिया डालें। चिकन को एक समान परत में मिलाएं और फैलाएं।

पके हुए चावल को समान रूप से परत करें, चिकन के ऊपर तला हुआ प्याज, पुदीना और हरा धनिया छिड़कें।

छोटा चम्मच मसाला पाउडर छिड़कें। केसर वाला दूध चारों ओर डालें और फिर घी डालें।

हैदराबादी बिरयानी बनाने की विधि – How to Make Hyderabadi Biryani

भाप या दम को फंसाने के लिए बर्तन को पन्नी से ढक दें। फिर एक टाइट और भारी ढक्कन से ढक दें।

ओवन में हैदराबादी बिरयानी बनाने के लिए – Making Hyderabadi Biryani in Oven

पहले से गरम ओवन में 30 से 50 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। इस्तेमाल किए गए पुलाव/बर्तन की गहराई के आधार पर समय थोड़ा भिन्न होगा। एक बार हो जाने के बाद, अगर चिकन बहुत नम है तो एक और 10 मिनट के लिए बेक करें।

चूल्हे पर बनाने के लिए – Making Hyderabadi Biryani on gas

इसे एक मोटे गरम तवे या तवे पर रखें। आंच को मीडियम हाई पर सेट करें ताकि आंच पुलाव के पूरे व्यास में पहुंच जाए। इस तरह से ठीक 20 मिनट तक पकाएं।

आंच को सबसे कम कर दें। ठीक 15 मिनट तक पकाएं। लौ बंद। 20 से 30 मिनट तक आराम करें।

हैदराबादी बिरयानी को ताज़े कटे हरे धनिये से सजाएँ और रायते के साथ परोसें।

हैदराबादी बिरयानी रेसिपी की तैयारी – Preparation for the recipe of Hyderabadi Biryani

  1. एक कटोरे में 2/3 कप (165 मिली) दही, , छोटा चम्मच नमक, 1 से 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 से 1½ छोटा चम्मच बिरयानी मसाला, छोटा चम्मच हल्दी, 2 कटी हरी मिर्च, 1¼ बड़ा चम्मच अदरक लहसुन डालें। पेस्ट और ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर। यहां खट्टी दही का प्रयोग न करें।
  2. इसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। अगर आपका दही थोड़ा खट्टा भी है, तो नींबू का रस छोड़ दें।
  3. इन सभी को मिला लें और मैरिनेड का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। मुझे एक और आधा चम्मच जोड़ना था।
  4. चिकन डालें और मैरीनेट करें। कटोरे को ढककर रात भर फ्रिज में या कम से कम 2 घंटे के लिए बैठने दें।
  5. बिरयानी पक जाने के बाद रात भर रखने से चिकन बहुत ही नर्म और रसीला हो जाता है. यदि आप इसे सिर्फ 2 घंटे के लिए मैरीनेट कर रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि टुकड़ों को छोटा से मध्यम रखें न कि बहुत बड़ा।

प्याज भूनना

  1. अगर आप स्टोर से खरीदा हुआ तला हुआ प्याज इस्तेमाल कर रहे हैं तो इस स्टेप को छोड़ दें। यह पिछली रात या बिरयानी बनाना शुरू करने से ठीक पहले किया जा सकता है। 1 बड़े प्याज को समान रूप से और पतला काट लें। परतों को अलग करें। आप जिस बर्तन में बिरयानी बनाना चाहते हैं उसी बर्तन में कप घी गरम करें.

जब घी गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालकर अच्छी तरह से फैला लें। इन्हें समान रूप से सुनहरा, कुरकुरा और सुगंधित होने तक तलें। समान रूप से हिलाते रहें ताकि वे बिना जलाए समान रूप से तल सकें। जब ये ब्राउन हो जाएं तो इन्हें निकाल कर अलग रख दें। अधिक तलना न करें क्योंकि वे जल्दी से कड़वे हो जाते हैं।

  1. एक बड़ी चुटकी केसर को 3 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगो दें। चावल को भिगोने से ठीक पहले ऐसा करें।
  2. चावल को कम से कम तीन बार धोएं। ध्यान दें कि बिरयानी केवल पुराने प्रीमियम गुणवत्ता वाले बासमती चावल के साथ ही अच्छी बनती है।

हैदराबादी बिरयानी के लिए चावल पकाना – Making rice for Hyderabadi Biryani

  1. ताजा पानी डालें और 30 से 50 मिनट के लिए भिगो दें। भिगोने के समय के लिए चावल का पैक देखें।
  2. 30 से 40 मिनट बाद छान लें। इसे अलग रख दें।
  3. एक बड़े बर्तन में उबलते पानी में सभी साबुत मसाले और 1½ छोटी चम्मच नमक डालें। साथ ही 1 छोटा चम्मच तेल भी डाल दीजिए. नमक को चलाकर चैक कीजिए, पानी नमकीन लग रहा है. अगर आप अपनी पसंद के हिसाब से ज्यादा नमक नहीं मिलाते हैं।

आप एक मलमल के कपड़े में साबुत मसाले मिला सकते हैं और अगर आप मसाले को काटना पसंद नहीं करते हैं तो एक गाँठ बना सकते हैं। 5 मिनट के लिए पानी को उबलने दें। फिर इसे तेजी से उबाल लें।

  1. भिगोए हुए भीगे हुए बासमती चावल डालें।
  2. 13. मध्यम आँच पर चावल के 1/4 वें पक जाने तक पकाएँ।
  3. चावल दानेदार होने चाहिए और आपको इसमें एक काट लेना चाहिए, यानी इसे थोड़ा कम पकाया जाना चाहिए। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो कृपया इस विस्तृत पोस्ट को देखें कि बिरयानी के लिए बासमती चावल कैसे पकाने हैं।
  4. 15. चावल को छानकर एक छलनी में निकाल लें।
  5. जब चावल के लिए पानी उबलने लगे, तो उस भारी तले के बर्तन में चिकन मैरीनेड डालें, जिसमें आप प्याज भूनते थे। मैंने अपने 6½ लीटर भारी तले के प्रेशर कुकर पैन का इस्तेमाल किया। आधा भूना हुआ प्याज़, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया और दो बड़े चम्मच पुदीना के पत्ते छिड़कें। घी या तेल डालें (प्याज तलने के लिए हमने 4 बड़े चम्मच इस्तेमाल किया).
  6. इन सभी को मिला लें और चिकन को समतल करके एक समान परत बना लें।
  7. पके हुए चावल की आधी परत चिकन के ऊपर रखें। चावल नम होना चाहिए न कि टपकते पानी के साथ। यह सूखा भी नहीं होना चाहिए। कुछ और तले हुए प्याज़ डालें और कुछ और बाद के लिए बचाकर रखें। 1 बड़ा चम्मच पुदीना और 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया छिड़कें और बाद में कुछ और बचाकर रखें। थोड़ा और बिरयानी मसाला (लगभग 2 से 4 चुटकी) छिड़कें।
  8. बाकी चावलों को फिर से परत करें।
  9. बचा हुआ बचा हुआ प्याज़, पुदीना और हरा धनिया और बिरयानी मसाला छिड़कें। केसर वाला दूध डालें।
  10. खत्म करने के लिए 2 बड़े चम्मच घी डालें। कृपया यहां तेल का प्रयोग न करें, आपको असली स्वाद नहीं मिलेगा।
  11. विधि 1 – बिरयानी बर्तन के रिम को सील करने के लिए आप या तो नम कपड़े या पन्नी का उपयोग कर सकते हैं। कपड़ा मोटा और नम होना चाहिए। इसे रिम के ऊपर फैलाएं। एक भारी ढक्कन रखें और कपड़े के किनारों को बीच में लाएं।
  12. विधि 2 – रिम को पूरी तरह से सील करने के लिए पन्नी का उपयोग करें। या लोई बनाकर बर्तन के किनारे से चिपका दीजिये. एक भारी ढक्कन लगाएं।
  13. स्टोव पर एक पुराना तवा या तवा रखें। आंच मध्यम तेज होनी चाहिए। नॉन स्टिक पैन या डोसा तवा का प्रयोग न करें। मैंने अपने लॉज कास्ट आयरन पैन का इस्तेमाल किया जो डोसा बनाने के लिए काम नहीं करता है। आंच को पैन के व्यास तक पहुंचना है।
  14. बिरयानी के बर्तन को तवे पर रखें। मध्यम आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं। फिर आंच को बहुत धीमी कर दें और 15 मिनट तक और पकाएं। आँच बंद कर दें और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
  15. हो जाने पर हैदराबादी बिरयानी में अधिक नमी नहीं रहनी चाहिए। यदि आपको बहुत अधिक नमी दिखाई दे, तो वापस ढक दें और पक जाने तक पकाएँ। चावल को धीरे से फुलाएं।

हैदराबादी बिरयानी को शोरबा या रायते के साथ परोसें।

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