मटन बिरयानी रेसिपी | Mutton Biryani Recipe in Hindi
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मटन बिरयानी रेसिपी | Mutton Biryani Recipe in Hindi

मटन बिरयानी रेसिपी | Mutton Biryani Recipe in Hindi

पूरे भारत में बिरयानी कई तरह से बनाई जाती है। इस पोस्ट में मैं मटन बिरयानी बनाने की आसान रेसिपी (Mutton Biryani Recipe) शेयर कर रही हूँ। पहली है हैदराबादी पक्की दम मटन बिरयानी और दूसरी है कच्ची दम बिरयानी। तीसरा है प्रेशर कुकर में मटन बिरयानी रेसिपी।

किसी भी अच्छे लैंब या मटन बिरयानी रेसिपी को बनाने की सफलता है टेंडर मीट और इसे धीमी आंच या आंच पर सही तरीके से पकाना।

मांस के गलत चुनाव के कारण ज्यादातर लोग मटन करी बनाने में असफल रहते हैं। एक का उपयोग करना जो नरम नहीं है। दूसरा ओवरकुकिंग या तेज आंच पर पकाने से भी यह सख्त हो सकता है।

मैंने मटन पकाने के बारे में स्पष्ट निर्देश शामिल किए हैं जो नरम और कोमल टुकड़े हैं।

मटन को दही और तेल के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए जो इसे बहुत अच्छी तरह से कोमल बनाने में मदद करता है। यदि आप मांस का उपयोग कर रहे हैं जो नरम नहीं है या यदि आप इस बारे में अनिश्चित हैं कि यह कितना कोमल है, तो मांस टेंडरिज़र का उपयोग करें, जो कि अधिकांश किराने की दुकानों में उपलब्ध है।

आप चाहें तो मैरिनेशन के दौरान कद्दूकस किया हुआ कच्चा पपीता भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री (1 कप = 250 एमएल)

मैरिनेशन – Marination for Mutton Biryani Recipe

  • आधा किलो भेड़ का बच्चा या मटन (किसी भी आकार में कटा हुआ)
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1¼ छोटा चम्मच तक)
  • 1 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर या गरम मसाला
  • छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • ½ कप दही या दही या दही (खट्टा प्रयोग न करें)
  • 1½ बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट (वैकल्पिक)
  • चावल पकाने के लिए
  • 2 कप बासमती चावल पुराना (20 मिनट के लिए भिगोया हुआ)
  • 8 कप पानी
  • 1 तेज पत्ता या तेज पत्ता
  • ½ छोटा चम्मच शाही जीरा
  • 3 लौंग या लौंग (वैकल्पिक)
  • 1 दालचीनी – छोटा टुकड़ा या दालचीनी (वैकल्पिक)
  • 3 हरी इलायची या छोटी इलाइची (वैकल्पिक)
  • साबुत मसाले (ग्रेवी के लिए)
  • 3 टेबल-स्पून तेल या घी (कम न करें)
  • 1 तेज पत्ता
  • ¾ छोटा चम्मच शाही जीरा या काला जीरा
  • 4 हरी इलायची या छोटी इलाइची
  • सौंफ या चक्री फूल
  • 2 इंच दालचीनी या दालचीनी
  • 8 लौंग या लौंग
  • लैम्ब बिरयानी के लिए अन्य सामग्री
  • 1 कप प्याज पतला कटा हुआ या 1/3 कप तली हुई प्याज
  • 2 हरी मिर्च कटी हुई (4 तक)
  • 4 बड़े चम्मच धनिया और पुदीना या पुदीना (ऊपरी परत के लिए)
  • 4 टेबल स्पून पुदीना या पुदीना और हरा धनिया या धनिया पत्ता (मसाला के लिए)
  • ½ कप दही या दही (कमरे का तापमान)
  • 1 चुटकी केसर या केसर 2 टेबल-स्पून गरम दूध में भिगोया हुआ

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तैयारी – Preparation for Mutton Biryani Recipe

  • मटन को लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, दही, अदरक लहसुन, हल्दी, नींबू का रस, तेल और नमक के साथ मैरीनेट करें।
  • कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। रात भर सबसे अच्छा है।
  • यदि आप कच्चे पपीते के पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप केवल 1 घंटे के लिए अलग रख सकते हैं और तैयारी शुरू कर सकते हैं।
  • चावल को धोकर 30 से 40 मिनट के लिए भिगो दें।
  • इसे पूरी तरह से एक कोलंडर में निकालें और एक तरफ रख दें।
  • एक भारी तले की कड़ाही या प्रेशर कुकर में तेल डालकर गरम करें। सारे मसाले डालें।

तली हुई प्याज़ बनाना

  • अगर आप स्टोर से खरीदे हुए तले हुए प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इस सेक्शन को छोड़ दें।
  • प्याज, हरी मिर्च डालें और ब्राउन होने तक लगभग कैरामेलाइज़ होने तक भूनें।
  • जलने से रोकने के लिए हिलाते रहें। अच्छी सुगंध और स्वाद पाने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
  • प्याज तलने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए। तले हुए प्याज के आधे भाग को सजाने के लिए अलग रख दें।
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मटन बिरयानी की ग्रेवी बनाना – Gravy for Mutton Biryani Recipe

  • आंच धीमी कर दें। मैरीनेट किया हुआ मांस डालें।
  • आधा हरा धनिया और पुदीना डालकर 3 से 4 मिनट तक भूनें।
  • मटन के नरम और नर्म होने तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं। या प्रेशर कुकर में 2 से 3 सीटी आने तक पका लें। चूल्हे को बंद करना।
  • अगर बिना प्रेशर कुकर के पैन में पका रहे हैं, तो जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। याद रखें आंच बहुत धीमी होनी चाहिए नहीं तो मटन सख्त हो सकता है।

बिरयानी चावल बनाना – Mutton Biryani Recipe

जबकि मांस पक रहा है, एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। साबुत मसाले और नमक डालें। सुनिश्चित करें कि पानी थोड़ा नमकीन हो।

जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें भीगे हुए चावल डालें।

10% पक जाने तक पकाएं। जब आप अनाज को काटते हैं, तो इसे पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन आप इसमें काटने को महसूस करने में सक्षम होना चाहिए। इसे एक कोलंडर में निकाल दें।

केसर को थोड़े से दूध में भिगोकर अलग रख दें।

जब प्रेशर निकल जाए तो ढक्कन खोल दें। आपके पास एक गाढ़ी ग्रेवी रह जाएगी। अब मटन पूरी तरह से पक जाना चाहिए। इसे जांचें, अगर अभी भी पूर्ववत किया गया है। नरम और कोमल होने तक पकाएं।

मटन बिरयानी बनाने की विधि – Know how to make Mutton Biryani Recipe

  • बचे हुए आधा कप दही को पके हुए मटन में मिला दें।
  • इसके बाद कुछ कटा हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
  • कुछ तले हुए प्याज। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
  • आप इस स्तर पर नमक और मसाले की जांच कर सकते हैं और समायोजित कर सकते हैं।
  • पके हुए मेमने के मांस के ऊपर चावल को समान रूप से परत करें।
  • थोडा़ सा कटा हरा धनिया, पुदीना के पत्ते, तले हुए प्याज़ और टेबल स्पून घी छिड़कें।
  • आखिर में केसर वाला दूध डालें।
  • बिरयानी बर्तन के रिम को एक नम मोटे साफ कपड़े या पन्नी से ढक दें।
  • इसके ऊपर एक भारी ढक्कन लगा दें। यदि आपके पास भारी ढक्कन नहीं है। बस ढक्कन के ऊपर पानी से भरी एक कटोरी रखें। आप इसे आटे से भी सील कर सकते हैं।
  • एक पुराना तवा गरम होने तक गरम करें। इस बिरयानी बर्तन को गरम तवे पर रखिये और धीमी आंच पर 15 मिनिट तक पका लीजिये.
  • कम से कम 15 मिनट आराम करने दें।

मटन बिरयानी को रायते के साथ परोसें – Serve Mutton Biryani with Raita

मैरिनेशन

  1. मटन को अच्छी तरह धोकर छान लें। अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक, हल्दी, बिरयानी मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस डालें।
  2. इसके बाद दही और तेल डालें। अगर आप कच्चे पपीते के पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं तो आप इसे अभी मिला सकते हैं।
  3. अच्छी तरह से मैरीनेट करें और ढक दें। इसे कम से कम 4 घंटे से लेकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यह अचार मटन को कोमल बनाता है। इतना लंबा आराम करने का समय मांस नरम होगा। अगर आप पपीते के पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे केवल 45 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। मैं रात भर मैरीनेट करना और रेफ्रिजरेट करना पसंद करता हूं। मैं कच्चे पपीते का उपयोग नहीं करता।
  4. जब आप बिरयानी के लिए अन्य सामग्री तैयार करने वाले हों तो मटन को फ्रिज से बाहर रखें। खाना पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाना अच्छा होता है। आप प्याज और मिर्च को स्लाइस कर सकते हैं, चावल को 30 से 40 मिनट के लिए भिगो दें। केसर को दूध में भिगो दें.

मटन बिरयानी के लिए मटन पकाना

  1. एक भारी तले की कड़ाही या प्रेशर कुकर में घी या तेल डालकर गरम करें। मसाले डालें।
  2. तुरंत कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। यदि आप स्टोर से खरीदे हुए तले हुए प्याज का उपयोग कर रहे हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
  3. इन्हें समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसका आधा हिस्सा अलग रख दें।
  4. मैरीनेट किए हुए मेमने के मांस को स्थानांतरित करें।
  5. कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया डालें।
  6. इसके बाद 3 से 5 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर तलना शुरू करें।
  7. ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
  8. इसे 2 से 3 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें। या बर्तन में तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि मांस नरम और कोमल न हो जाए। हम इसे पकाने के लिए पानी नहीं डाल रहे हैं। यदि बर्तन में खाना बना रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि आप जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

मटन बिरयानी के लिए चावल पकाना

  1. जब मांस पक जाए, पानी में उबाल लें और तेज पत्ता, शाही जीरा, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें।
  2. इसके बाद नमक डालें।
  3. फिर चावल डालें और अल डेंटे को पकाएं। चावल पूरी तरह से पके होने चाहिए लेकिन आपको इसका स्वाद महसूस होना चाहिए। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो आप इस पोस्ट को बिरयानी के लिए बासमती चावल कैसे पकाने के लिए देख सकते हैं।
  4. इसे एक कोलंडर में पूरी तरह से छान लें।
  5. जब मांस नरम हो जाता है, तो आपके पास एक मोटी ग्रेवी रह जाएगी। इसमें बचा हुआ दही मिलाएं।
  6. तले हुए प्याज़, हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
  7. एक साथ मिलाएं। नमक और मसाले को चख कर चैक करें. आप नमक या हरी मिर्च डालकर एडजस्ट कर सकते हैं।
  8. चावल, पुदीना और धनिया पत्ती की परत चढ़ाएं। घी भी डाल दें।
  9. अंत में केसर वाला दूध डालें। इसके बाद बर्तन को पन्नी या रसोई के कपड़े से ढक दें। बर्तन के ऊपर एक भारी ढक्कन लगा दें। यदि आपके पास भारी ढक्कन नहीं है, तो ढक्कन के ऊपर कोई ढक्कन और पानी से भरा भारी बर्तन रखें।
  10. एक पुराना तवा या तवा गरम होने तक गरम करें। इस बिरयानी बर्तन को तवे के ऊपर रखें। आँच को कम करके 15 मिनट तक पकाएँ। आँच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।

मटन बिरयानी को रायते के साथ गरमागरम परोसें।

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