Pasta Kaise Banaye | How To Make Pasta | पास्ता कैसे बनाये
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Pasta Kaise Banaye | How To Make Pasta | पास्ता कैसे बनाये

Pasta Kaise Banaye | How To Make Pasta | पास्ता कैसे बनाये

दोस्तों, पास्ता एक ऐसा व्यंजन है जो पूरी दुनिया में अपनी विशिष्ट विभिन्नता के लिए सभी द्वारा जाने जाते हैं | चाहे पास्ता को रेड सॉस (red sauce) से बनाना हो, वाइट सॉस (white sauce) से बनाना हो या सिर्फ थोड़े से ऑइल से pasta को टॉस करना हो, आप हर प्रकार के पास्ता को बेहद आसानी से और अच्छी तरह से अपने घर पर ही बना सकते हैं !

  1. अपनी पसंद का पास्ता चुनें:

कोई ऐसा पास्ता चुनें जो सॉस के साथ बेहद सूट करे | बेहतर होगा, अगर होगा अगर आप इटली में बनाये गये ब्रांड के पास्ता चुने क्योंकि ये 100% Durum Wheat Semolina से बनाया जाता है |

  1. 2. एक Big Pot में 2/3 पानी भरें:

कम पानी भरने से पानी में उबाल आने पर वह पानी बाहर नहीं छलकेगा | लेकिन पॉट में पानी बहुत कम भी न भरें अन्यथा आपका पास्ता स्टिकी बनेगा | पास्ता में सही अनुपात में ही पानी का उपयोग करना चाहिए | पास्ता को पकने में लगने वाले समय की बचत करने के लिए पहले से ही गर्म पानी का उपयोग करें |

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  1. गैस की नॉब को हाई फ्लेम पर रखें |
  2. अपनी पसंद के अनुसार ही नमक डालें:

पानी से भरे एक Big Pot के लिए 1 या 2 बड़े चम्मच नमक ही काफी होगा।

  1. पानी उबलने तक इंतज़ार करें।
  2. अब इसमें पास्ता को मिला ले और एक लम्बे चम्मच से हिलाएं:

कृपया ध्यान रखें के पास्ता पॉट के आधार (base) भाग में चिपके नहीं, विशेषरूप से तब जब आप पास्ता को पानी में डालते हैं |

क्योंकि यह अनुमान लगाना बेहद मुश्किल होता है के आपको कितने पास्ता की जरूरत होगी इसलिए हमेशा पैकेट पर लिखे सुझावों को पहला अवश्य पढ़ें |

अगर पैकेट पर ऐसे कोई सुझाव नहीं दिए गये हैं तो कृपया per serving के number के लिए दिए गये Nutrition Facts पढ़ें और Dry Noodles के अनुसार इसकी मात्रा निर्धारित करें |

अगर आप केवल दो लोगों के लिए ही पास्ता बना रहे हैं तो आमतौर पर एक पूरे पैकेट के पास्ता से दो लोगो का पूरा भोजन बन सकता है |

  1. स्टोव की हीट को धीरे-धीरे ही कम करें, और पास्ता को लगातार उबलने दें और थोड़ी-थोड़ी देर में पास्ता को हिलाते रहें जिससे के पास्ता चिपके नहीं. कृपया पॉट को ढंके नहीं, क्योंकि पारंपरिक इटालियन पास्ता को बिना ढंके ही पकाया जाता है |
  2. जब पास्ता 8 से 10 मिनट उबल जाए (कृपया पैकेट पर निर्देशित कुकिंग टाइम को हमेशा चेक करें), तो पास्ता को ठंडा होने दें।

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वैकल्पिक तौर पर, 2 से 3 मिनट के लिए पास्ता को अंडर-कुक ही करें (बाहर का हिस्सा पक जाए लेकिन अंदरूनी हिस्सा कठोर ही होना चाहिए), अब गैस को बंद कर दें, पॉट को दूसरे (ठन्डे) बर्नर पर 10-15 मिनट ढंककर रखें | ऐसा करने से आपके पास्ता का main area धीरे-धीरे पकेगा जिससे ke पास्ता गीले होने की बजाय खिले-खिले और बढ़िया बनेंगे |

  1. पास्ता को चबाकर देखें:

अगर चबाने में पास्ता बहुत कठोर हो या आपको पास्ता का मध्य भाग सफ़ेद दिखाई दे तो इसे थोडा और पकाने की जरूरत है | जब यह अच्छी तरह से पक जाता है तो यह नर्म हो जायेगा और खाने के लिए तैयार होगा | इसे Italian Language में “अल डेंटे (al-dente)(“दांतों के लिए”) के रूप में जाना जाता है |

  1. स्टोव को बंद कर दें और पॉट में रखे पूरे पास्ता को छन्नी में डाल दें:

अब pot को अपने चेहरे से थोडा “दूर” करके छन्नी में पलट ले जिससे के आप भाप से जल न पायें क्योंकि भाप भी उबलते हुए पानी के समान ही बेहद गर्म होती है |

  1. अब अतिरिक्त पानी को हिलाकर निकाल दें और अब पास्ता को फिर से पॉट में डाल दें: कृपया ध्यान रखें के पॉट को गैस के गर्म भाग पर न रखें नहीं तो आपका पास्ता जल सकता है |
  2. एक बड़ा चम्मच ऑलिव ऑइल डालें और हिलाएं (optional):

हालाँकि, ऐसा करने से pasta एक-दूसरे से चिपकेंगे नहीं और इससे नूडल (pasta) और आपके द्वारा मिलाये जाने वाले sauce के बीच में एक अवरोध भी बन सकता है जिससे pasta का flavor थोडा कम आ सकता है |

  1. अपने favorite sauce से कवर करें और हिलाएं (पॉट के अंदर ही हिलाना है ).
  2. अपनी पसंद की Parmesan cheese, fresh parsley या basil leaves या अपनी पसंद के अनुसार अन्य चीज़ों garnish करें।

बेसिक पास्ता सॉस | Basic Pasta Sauce

    1. एक लम्बे Sauce Pan को low flame पर रखें।
    2. पैन से कुछ inch ऊपर अपने हाथ से flame को चेक करें: जब आप flame अनुभव करें जो उपयोग के लिए उचित रूप से गर्म हो तब ही आगे की प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए |
    3. पैन के आधार भाग को Olive Oil की एक पतली लेयर से कवर करें।

  1. आयल में Dry Herbs डालें:

एक चुटकी oregano या Italian Seasoning डालने से ऑइल, herbs essence से इन्फ्यूज़ हो जायेगा | ऑइल के temperature के आधार पर इसे लगभग 30 सेकंड तक oil में रहने दें, Flax Brown हो जायेंगें लेकिन इन्हें जलने न दें और न ही black होने दें |

  1. अब इसमें आधी कटी हुई प्याज डालें और अच्छे से हिलाएं।
  2. अब 1 से 2 मिनट के बाद इसमें कई सारी लहसुन की कलियों के टुकड़े डालें (अगर आप लहसुन खाते है तो). क्योंकि लहसुन के टुकड़े प्याज़ से छोटे होते हैं इसलिए इन्हें प्याज़ के बाद डालने से ये बिलकुल भी जलेंगे नहीं |
  3. और जब प्याज़ पारदर्शी दिखने लगे तब लम्बे Sauce Pan में एक बड़ी कैन Mashed Tomato या 2 रेगुलर कैन पिसे टमाटर को अच्छे से मिलाएं।
  4. स्वाद के लिए आप इसमें नमक, चीनी (optional), इटालियन मसाले, काली मिर्च और ऑरेगैनो मिलाएं।
  5. अब टमाटरों को गर्म होने दें और फिर सॉस को लगभग 15 से 17 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एडिशनल पास्ता सॉस रेसिपीज | Additional Pasta Sauce Recipe

  • वाइट और रेड पास्ता सॉस (White and Red Pasta Sauce)
  • ऑरेगैनो एंड थाइम पास्ता सॉस (Oregano and Thyme Pasta Sauce)
  • मोजरेला सॉस (Mozzarella Sauce)
  • पास्ता पस्कुँलिना सॉस (Pasta Pasqualina Sauce)
  • रेड वाइन सॉस (Red Wine Sauce)
  • मशरूम पास्ता सॉस (Mushroom Pasta Sauce)
  • एगप्लांट पास्ता सॉस (Eggplant Pasta Sauce)
  • ऑरेंज एंड पम्पकिन पास्ता सॉस (Orange and Pumpkin Pasta Sauce)
  • रेड पास्ता सॉस (Red Pasta Sauce)
  • फ्रेश टोमेटो के साथ स्पघेटी सॉस (Fresh Tomato and Spaghetti Sauce)

सलाह | Suggestion

आपको Plain Old Pasta और Sauce नहीं खाना है ! आप इसमें अपनी पसंद के अनुसार seasoning मिला सकते हैं , चाहे तो Meatball मिलाएं या फिर Herbs.

अगर आप spaghetti बनाते हैं और अगर वो शुरुआत में water में न डूब पायें तो उन्हें तोड़ें नहीं | 30 सेकंड wait करें और फोर्क से धीरे-धीरे उन्हें मोड़ते हुए water में डुबायें |

Sauce में थोडा Pasta वाटर मिलाएं | अगर आप अपना Sauce खुद बना रहे हैं तो pasta को गाढ़ा करने के लिए पकाते समय उसमे थोडा सा पानी मिला सकते हैं |

 घुला हुआ Starch गाढ़ा हो जाता है और इसके texture को भी बढाता है | याद रखें कि पानी की “right quantity रेसिपी, बैच साइज़ और पसंद के अनुसार different-different होती है |

Pasta को छानते समय ग्लोव या हाथों को boiled water से जलने से बचाने के लिए कोई चीज़ पहनें |

जब Pasta तैयार हो जायेगा तो बाहरी किनारे light color के होने लगेंगे |

खूब सारे पानी का use करें | Sticky Pasta बनाने का मुख्य कारण बहुत कम पानी का useकरना ही है | प्रत्येक 1.5 किलोग्राम Pasta में कम से कम 4 liter water का उपयोग करें | इसके अलावा oil या किसी अन्य चीज़ को मिलाने की requirement नहीं पड़ती |

अलग-अलग तरह के Pasta को बनाने के लिए अलग-अलग समय लगता है | For example, Thin Linguine  वास्तव में Rigatoni की अपेक्षा जल्दी पक जाते हैं |

जब पास्ता बनाने की बात हो तो Italians “अकेला छोड़ों” या “पंगा मत लो” की policy को अपनाते हैं | इसे बेहद ज्यादा हिलाएं नहीं या मथें नहीं | ऐसा ही सब सॉस के लिए भी है |

स्पघेटी के लाभ: Benefits of Spaghetti

इसे बनाना बेहद ही आसान है, समय की बचत होती है, (संभवतः) स्वास्थ्य के लिए भी यह बेहद हितकारी है और इसे आप किसी भी तरह की सब्जी, नूडल्स, सॉस और protein source चाहे वो Ground Chicken हो या Tofu हो, के साथ बनाया जा सकता है |

उबलते हुए पानी में आप हल्का सा नमक डालें | नमक डालने से पास्ता का स्वाद बढ़ जाता है और इससे Sauce का Flavor बेहतर रूप से “blend” हो जाता है |

कृपया ध्यान दे | Note

जब Pasta को उबलते हुए पानी से छन्नी में खाली करें तब इसे slowly slowly ही खाली करें जिससे pot से गर्म पानी के छलकने से आपकी चमड़ी जलें नहीं |

अगर आप किसी कारण से गर्म पानी से झुलस जाएँ तो जल्दी से जले हुए हिस्से को ठन्डे पानी के नीचे कम से कम 10 मिनट तक अवश्य रखें | इसके बाद आप जले हिस्से को Icepack से कवर कर ले|

पुराने ट्रेडिशन के लोग कहते हैं कि अगर Pasta छत से चिपकता है तो इसका मतलब है कि यह पक चुका है लेकिन यह बात बिलकुल भी सही नहीं है | पास्ता का एक कम-पका हुआ टुकड़ा भी आसानी से छत से चिपक सकता है जबकि बात तो यह है के यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी छत किन पेंट या पदार्थों से बनी हुई है |

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