वेजिटेबल बिरयानी - Veg Biryani Recipe
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वेजिटेबल बिरयानी – Veg Biryani Recipe

वेजिटेबल बिरयानी – Veg Biryani Recipe

वेजिटेबल बिरयानी (Veg Biryani) मुगलाई रैसिपी है, बासमती चावल, दही या क्रीम, देशी घी, हरी सब्जियां, मेवा (dry fruits) और ढेर सारे मसालों को मिलकर हल्की सी लौ (light flame) पर दम देने के बाद इतना अच्छा स्वाद (good taste) बनता है, जिसकी सारी दुनिया दीवानी है.

Veg Biryani तो हर इंसान की पसंदीदा दिश है, इसका स्वाद, जायका और पकाने का तरीका तो बेहद आसान और अलग है. आइये जाने Veg Biryani को बनाने का बेहद आसान तरीका.

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Veg Biryani

  • बासमती चावल – 1 कप
  • देशी घी – 1/4 कप
  • जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • तेल – 1/4 कप
  • दही – 1/4 कप
  • अदरक – 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
  • हरी मिर्च – 2 लम्बाई में कटा हुआ
  • नमक – स्वादानुसार (5 छोटी चम्मच )
  • केसर – 20-25 धागे
  • काजू – 2 टेबल स्पून
  • किशमिश – 1 टेबल स्पून
  • धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच

साबुत गरम मसाले | Garam Masala for Veg Biryani

  • बड़ी इलाइची- 2,
  • लोंग – 5-6,
  • छोटी इलाइची – 3,
  • जायफल – 2 पिंच कुटा हुआ,
  • तेजपत्ता – 1,
  • दाल चीनी -5 इंच,
  • काली मिर्च – 7-8,

हरी सब्जियां | Green Vegetables for Veg Biryani

  • शिमला मिर्च – 1 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
  • गाजर – 1 (1.5 इंच के टुकड़े पतले पतले कटे हुये),
  • फूल गोभी कटा हुआ – 1 कप,
  • हरा धनियां – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ,
  • फ्रेन्च बीन्स – 10 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
  • पोदीना – 10 – 12 पत्ते,
  • आलू – 2,
  • टमाटर

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वेजिटेबल बिरयानी की विधि – How To Make Veg Biryani

सबसे पहले चावल को उबाल कर तैयार कर लीजिये. फिर चावल को साफ करके अच्छे से धोइये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये, और फिर बाद में अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये.

अब बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उसे उबलने को रखिये, पानी में 1 इंच दाल चीनी, 1 तेजपत्ता, बड़ी इलाइची को छील कर और साथ में 3-4 लोंग डाल दीजिये. अब पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दे और फिर 80 प्रतिशत पका लीजिये क्योंकि चावल को हमने बाद में दम देनी है, क्योंकि उसमें चावल पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे.

जब तक चावल उबल कर तैयार होते हैं तब तक, दूसरे तरफ आप सब्जियो को तल कर तैयार कर लीजिये, और फिर कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, फिर तेज आग पर आप सबसे पहले आलू को छील कर लम्बाई में टुकड़े- टुकड़े करके, हल्का ब्राउन रंग होने पर तल कर निकाल लीजिये.

फिर गोभी और गाजर डालकर उसे तेज आग पर 1 से 2 मिनिट तक तल कर निकाल ले. उसके बाद शिमला मिर्च को भी तेल में डालिये और फिर 1 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये (याद रखे सारी सब्जियां हमने क्रन्ची रखनी है, उन्हें हमे ज्यादा देर तक तल कर नरम नही करना है).

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Veg Biryani

जब चावल पक कर तैयार हो जाए तो उन्हें छलनी में छान लीजिये, ऐसा करने से चावल से पानी नीचे बर्तन में निकल जायेगा, और फिर चावल की छलनी को पानी वाले बर्तन से उठा कर उसे दूसरे बर्तन पर रख दीजिये जिससे वह जल्दी से ठंडे हो जाय, अब चावल में से तेज पत्ता और इलाइची के छिलके निकाल दीजिये, और उसके बाद चावल को ठंडा होने दीजिये.

अब सब्जियां तलने के बाद जो कढ़ाई में तेल बचा है, उसमें आप मसाले भून कर तैयार कर लीजिये: गरम तेल में जीरा डालकर भून ले, फिर उसमे अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च को डालकर थोड़ा सा भूनिये. उसके बाद हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले को थोड़ा सा भून ले.

टमाटर को छोटे छोटे टुकडो में काट कर मसाले में दाल दे और टमाटर को मैश होने तक भून लीजिये. फिर नमक, लाल मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला (काली मिर्च, 2 लोंग, आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, छोटी इलाइची छील कर दरदरा कूट लिया है) डालकर अच्छे से मिला दीजिये, और फिर मसाले को भूनिये.

अब उस मसाले में दही डालकर थोड़ा और भून ले, मसाले भून कर तैयार हो गया है. अब भुने हुए मसाले में आप तली हुई सब्जियां डालकर अच्छे से मिलाइये. अब आपकी Veg Biryani के लिये सब्जी पूरी तरह से बनकर तैयार हैं. और इतने में चावल भी ठंडे हो कर तैयार हो गये है.

बिरयानी को दम दीजिये: Veg Biryani Dum

अब एक बड़ा और भारी तले वाला बर्तन लीजिये, और उसके तले में 1 छोटी चम्मच घी की डाल दीजिये, और फिर उसमे आधा चावल डालकर चावल की एक परत बर्तन के तले में फैला दीजिये, और अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दे और एक जैसा फैला कर चावलों को ढक दे, अब बचे हुये चावल को सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके उसकी परत जमा दीजिये.

अब चावलों के ऊपर काजू, बादाम और किशमिश डाल दीजिये, उसके बाद हरा धनियां और पुदीना के पत्ते डाल दीजिये, और फिर ऊपर से 4 चम्मच पिघला घी चारों ओर डालिये.

उसके बाद केसर को पहले से 2 टेबल स्पून पानी में डालकर रखकर रखे, केसर के घोल को बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डालिये और अब फिर Veg Biryani के ढक्कन को अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 15-18 मिनिट तक दम दीजिये.

अब दिए वक़्त के बाद बर्तन का ढक्कन खोलिये, और सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिये. यह लीजिये आपकी गरमा गरम वेज दम बिरयानी (Veg Biryani Dum) तैयार है. अब Veg Biryani को दही की चटनी या रायते के साथ परोसिये और मजे से खाइये.

सुझाव: Suggestion for Veg Biryani

अगर आप प्याज खाना पसन्द करते हैं, तब आप लम्बे पतले 2 प्याज काटिये और उन्हें तल कर निकाल लीजिये, फिर उसे चावल की ऊपर की परत के ऊपर तले प्याज को डालकर लगा दे, बाकी सारी चीजें भी इसी तरह से लगाकर ही तैयार करनी है, दम देने के बाद में आप सारी चीजें को मिला ले, लीजिये आपकी बिरयानी तैयार है.

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